Jag är faktiskt inte galet förtjust i pepparkakor. Alltså, de färdiga kakorna. Degen, däremot – Guuud… förmodligen min absolut största guilty pleasure! Äter massor av den, men inte så mycket av kakorna i sig. Mjuk pepparkaka är dock ljuvligt, enligt mig! Och den sprider samma härliga, karaktäristiska doft som de hårda kompisarna. Det här är en busenkel variant på julbak som blir till snygga och goda muffins.
Pepparkaksmuffins
1 paket färdig mix för mjuk pepparkaka (yes, du kan förstås göra smeten själv från scratch, men vem orkar det liksom, inför jul då man ändå är stressad som det är)
60 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
100 g Philadelphiaost
1 msk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
Röd kristyr (de där minsta tuberna från Dr Oetker, brukar säljas i 4-pack med olika färger, perfekt till pepparkakorna senare också)
Silverkulor, vintrigt strössel, kokosflingor som dekoration
Gör så här: Gör själva mjuka pepparkaksmixen enligt så som det står på förpackningen. Portionera ut smeten i fina muffinsformar, som du fyller till liiite mer än hälften. Grädda i ugnen på 200° (egentligen 225° men beror på vilken ugn du har, min blir ”för varm” i den temperaturen) i cirka 10-15 min (håll koll!). Under tiden tar du och fixar frostingen! Vispa ihop frostingen med elvisp, alla ingredienser. Ställ in i kylen för att svalna något. Ta ut muffinsen för att svalna. Fixa lite glögg eller kaffe medan du väntar, scrolla igenom instagram och softa lite! Sedan tar du ut byttan med frosting, klickar ner den i en spritspåse och sedan är det bara att dekorera muffinsen, honey!