När det kommer till saffransbröd så tillhör hela min familj team inga russin! Därför får du här flera alternativa sådana recept. Om du verkligen saknar russin finns liksom inget som hindrar dig att trycka i dem lite där du vill…
Dessa varianter av lussebullar handlar mest om utformningen och dekorationen med att pudra florsocker. Man kan hitta på egna varianter med all sorts bakning, bara kul, enligt mig! Behåll själva traditionella basen och pimpa den sedan hur du önskar. Så gör jag.
Flinkenbergs Lyx-lussebullar (och Lussekattungar)
50 g jäst
200 g rumsvarmt smör
2 påsar saffran (á 1/2 gram)
2 dl socker
5dl mjölk
250 g kesella
1/2 tsk salt
Ca 1,5 liter vetemjöl
Ägg + florsocker samt pärlsocker till pensling och dekoration
Gör så här: Värm mjölken till fingervarmt (37°) i en kastrull. Häll mjölken över den smulade jästen i en stor bunke. Rör om så att det löses upp. Blanda ner kesella, saffran, socker och salt. Klicka i bitar av det rumsvarma smöret. Mojsa ner det med händerna i degspadet (ja, det blir kladdigt). Många vill att man ska smälta smöret men mina bakningsproffs till polare säger att det suger åt sig mer mjöl på det viset vilket resulterar i torrare bröd (gäller den mesta bakning). Tillsätt nästan allt mjöl, lite i taget. Sikta ner mjölet om du har möjlighet. Spara mjöl till utbakningen. Försök att inte ta mer mjöl än angivet, vanligaste felet gällande fluffigt bröd är att man använt för mkt mjöl. Arbeta ihop degen smidig. Sedan täcker du över degen med en duk och låter den jäsa i rumstemperatur i drygt en timme. OBS! Låt inte degen stå i drag eller där det är kallt hemma!
Lyft sedan upp degen på ett bakbord och börja knåda ut den, du kan tillsätta resten av mjölet nu om det behövs för att få den smidig.
Sedan kommer vi till momentet som gör dessa bullar något speciellt! Nämligen formen på dom! Vem har sagt att lussekatter måste se ut på ett visst sätt med russin i? Gör roliga och snygga former av degen, bland annat ”pinnbröd”-liknande skruvar med hjälp av såna där grillpinnar av trä. Du kan även göra en plåt med riktigt jädra små och söta minirullar av saffransdeg, som du placerar i knäckformar (eller formen som är strax ovan i storlek). Så små att det knappt går att rulla dom! Tänk Barbie och hennes tebjudning. De sväller ju då de gräddas sedan. Den sistnämnda varianten är vad jag kallar för Lussekattungar, alltså minivarianter av saffransbröd, som de som bara vill smaka lite grann kan äta av med gott samvete. Jag kan personligen tycka att en lussebulle blir too much på glöggminglen, man vill ju testa av flera sorter på kakbordet. Då är det perfekt med dessa Lussekattungar! Låt konstverken jäsa en andra gång på plåtarna, under duk i cirka 45 minuter tills de svällt till nästan dubbla storleken.
Pensla därefter läckerheterna med ett uppvispat ägg. Vissa av bullarna kanske du vill dekorera med pärlsocker, då gör du det nu. Sedan in i ugnen på 200-225°. De ska gräddas i 5-8 minuter, så håll koll – de bränns fort!
Ta ut dem och låt svalna något. Sedan kommer vi till det fina i kråksången och det är att sikta över florsocker över dem! DETTA gör dem glamourösa och lyxiga. Allt med florsocker på blir fint, särskilt i vintertider eftersom det ser ut som snö. Ta en vanlig sil och häll lite florsocker i (tänk på att det ”rasar” socker direkt, så håll över en tallrik först innan du flyttar silen, annars finns risk för snöfall modell lavin på några av bullarna). Sedan knackar du lite på silen och låter det snöa ett vackert puderlager med florsocker över dina fina bullar. Enjoy!