Jag såg ett snarlikt tips om denna julgran på instagram och lät mig inspireras! Fast det var gjort på smördeg och en ”salt” gran med pestofyllning + ost. Såg också skitgott ut, ska testa det med. Här gjorde jag en modifierad variant på saffransbulldeg och det blev sååå bra, om jag får säga det själv!
Flinkenbergs saftiga saffransgran
Räcker till ca 12 personer
(OBS, denna degsats gjorde jag för att baka andra saffransbröd med också, om du enbart vill göra saffransgranen så halverar du mängden av allt!)
5 dl mjölk
50 g jäst
2 paket saffran
Ca 16 dl mjöl (1000 g)
4 tsk mortlade kardemummakärnor
200 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
1 tsk salt
Häll i mjölk, jäst, socker och mjöl i en degbunke och kör på långsam hastighet i 2-3 minuter. Under tiden blandar du saffranet i en mugg med en matsked hett vatten, så att saffranet löses upp. Häll i saffransvätskan i degbunken tillsammans med smörklickar och salt samt kardemumman. Kör på medelhög hastighet tills degen känns elastisk och blank. OBS! Saltet häller du i allra sist, det reagerar knasigt med jästen annars. Tillsätt lite mjöl i taget. Hellre för lite än för mkt. Du ska INTE spara mjöl ”för utbakning” som du kanske har lärt dig, det mjölet hinner degen inte bearbeta och glutentrådarna kan inte skapas, vilket gör dina bullar torra. Känns degen fortfarande lite klibbig så tänk på att den drar ihop sig under jäsningen. Du kan jäsa degbunken i kylskåpet om du vill i någon timme (det gjorde jag) med handduk över.
Fyllning:
200 g rumstempererat smör
2 dl strösocker (gärna farinsocker eller muscovadosocker om du har)
3-4 msk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 tsk ingefärapulver (ger otroligt bra smak!)
1 msk maizena (eller lite vetemjöl, för stadgans skull, så att inte fyllningen rinner ut i ugnen)
Rör ihop alla ingredienser till en geggamoja. Se till att allt är rumsvarmt så du kan breda ut det lättare. Blir fyllningen för mjuk kan du stoppa in skålen i kylen en stund.
Så här monterar du ihop granen:
1. Kavla först ut en bit deg på ett bakplåtspapper. Skär till en granform med kniv. Klipp sedan bort bakplåtspappret, längs med kanterna på granens kontur. Lägg biten (med bakplåtspapper kvar underst) åt sidan.
2. Ta ett nytt bakplåtspapper, kavla ut en bit deg. Placera den ”urklippta granen” du gjorde i steg 1 ovanpå degen. Använd den som mall för att skära ut degbiten till granform som är underst. Lyft bort den översta biten (med bakplåtspapper kvar underst) åt sidan.
3. Bred kanelgegga över den understa granen som ligger kvar på det stora bakplåtspappret.
4. Se till att fyllningen verkligen är utbredd ända ut på kanterna.
5. Ta försiktigt den granbiten med urklippt bakplåtspapper och placera ovanpå den undre, geggamojabredda biten. Se till så att bakplåtspappersidan riktas uppåt. Dra sedan bort bakplåtspappret.
6. Ta en kniv och stansa ut horisontella streck på granen som formar själva grenarna.
7. Upprepa samma utstansningar med en kniv exakt parallellt på andra sidan av granen.
8. Ta försiktigt de små grenändarna och tvinna dem som små skruvar.
9. Låt granen ligga under en kökshandduk och jäsa i 1-2 timmar.
10. Grädda granen på 200 grader (om du har varmluftsugn) i ca 8 minuter. Håll koll och ta ut granen när den är vackert gyllenbrun! Under tiden passar du på att göra sockerlagen: koka upp 1 dl vatten med 1 dl strösocker. Låt sjuda en stund. Så fort du tagit ut granen ur ugnen så penslar du på sockerlagen. Detta gör att den får en fin yta plus att det kapslar in fukten i vetebrödet. OBS! Du kan pensla granen med ett uppvispat ägg INNAN du skickar in den i ugnen, jag glömde tyvärr det…
11. Pudra över florsocker när granen har svalnat lite. Enjoy och håva in komplimangerna! Sååå saftig och mumsig, dessutom vacker och dekorativ. OBS! Om du inte ska äta granen direkt så frys in den så fort den svalnat och hoppa över florsockerpudringen, det gör du strax innan servering när du tinat den framledes.
Så stilig gran! Perfekt att ta med som present när du går bort till någon under julledigheten. Eller varför inte servera till nyår eller trettondagsmiddagen? Du kan ju göra den utan saffran också om den ska kännas lite mindre julig och mer vinterlyxig.